Ingrédients pour 8 personnes

• 500 g de carottes
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de cumin
• de l’huile d'olive
• 50 cl de bouillon
• 15 cl de crème liquide légère  crème de soja cuisson, pour les végéta*iens
• sel, poivre
• des olives noires pour la décoration
• des tomates cerises pour la décoration

Préparation : 20 mn -  Cuisson : 15 mn

• Épluchez les carottes et l’échalote, coupez-les en petits tronçons.
• Faites fondre dans une poêle chaude avec un peu d’huile l’échalote. Ajoutez les carottes et le cumin, laissez cuire 5 minutes, ajoutez le bouillon, l’ail, le sel et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à petit feux.
• Versez-y alors la crème et faites mijoter pendant 3 minutes.
• Mixez la préparation au mixeur, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène.
• Répartissez le gaspacho dans les verrines.
• A l'aide de cure-dents, décorez les verrines d'une olive noire et d'une rondelle de tomates cerises.
• Réservez les verrines au frais jusqu'au service.
• Dégustez bien frais.