Ce qui est important quand on change d'alimentation (végétarienne/ végétalienne) c’est de continuer à se régaler.
En ce qui me concerne, mon placard végéta*ien n’est pas différent de celui que j'avais lorsque j'étais omnivore. Je cuisinais déjà avec plein d'épices...

Ce qui fait ressortir le goût

• Des épices : toutes sortes d’épices de base comme la cannelle, le curcuma, le curry…
• des herbes sèches :  ail, aneth, basilic...
• des graines : courge, lin, sésame…
• des cubes : bouillon de légumes, miso…
• des sels : fleur de sel, sel aromatisé, Gomasio (mélange de sel et graines de sésame)…
• des algues sèches : laitue de mer, wakamé…
• des crèmes : soja, riz, épeautre, amande, coco…
• des huiles : olive, noix, avocat, cameline… (lire ce dossier notamment à ce sujet)
• des fruits secs  et confits : amandes, noix, noisette, abricots, raisins, dattes, figues…
• des purées d’oléagineux : amande, noisettes, sésame, noix de cajou…
• du sucre : complet (donc non raffiné), sirop d’agave, sirop d’érable, sirop de riz, miel
• de la levure diététique

Les céréales

• Pâtes : complètes ou semi-complètes de toute sortes et toutes formes. Il en existe sans gluten
• Riz : complet ou semi-complet, gluant, spécial dessert… 
• Céréales brutes : couscous, quinoa, millet, boulgour…

Les légumineuses

• Les lentilles : Corail, Vertes du Puy ou Beluga.
• Pois : pois chiches, petits pois, pois cassés…
• Haricots : blancs, azukis, verts…
• Autres : fèves, lupin…

 Les farines et autres

• Farines : de blé (semi-complète…), d'épeautre, de riz, de châtaignes, de maïs…
• Fécules : de pommes de terre, de maïs, arrow-root, tapioca
• Farines précuites : crème de quinoa, de riz, d’avoine….

Aides culinaires

• Gélifiants  et épaississant : agar-agar, gomme de guar, gomme arabique…
• Levures : de boulanger (fraîche ou non), levain, poudre à lever…
• Sauces : soja, teryaki, mirin, sriracha…
• Vinaigres : de riz, de cidre, d’alcool…