Lait de pistache maison un régal

17.06.2018

La technique : Il s’agit de passer les fruits secs préalablement réhydratés au Blender, en ajoutant de l’eau. C'est super facile !

Cette recette a une petite touche luxueuse - avec les pistaches qui apportent un goût d’une grande finesse - qui sort un peu de l’ordinaire.

La petite note de sirop d’agave pourrait paraître optionnelle, mais elle ne l’est pas car elle rehausse l’arôme délicat de la pistache, et apporte encore plus de gourmandise...

Pour presque 1 litre de liquide

Temps de trempage : 1 nuit
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

120 gr de pistaches non salées bio
Eau de source bien froide ou filtrée
Sirop d’agave Bio (4 c. à. soupe environ)

Préparation :

La veille, faire tremper les pistaches dans de l’eau de source.
Le lendemain, dans le Blender :

verser les pistaches et couvrir d’eau de source ou filtrée.
Ajouter à nouveau la même dose d’eau et mixer en arrêtant toutes les 10 à 15 secondes pour ne pas chauffer les pistaches.
Recommencer jusqu’à ce que le lait soit fait.
Filtrer
Sucrer à votre gout
Conserver en bouteille de verre et au frais (pas plus de 2 jours)

Pour filtrer le lait de pistaches il existe deux méthodes, celle avec une passoire ultra fine (pour éviter que la pulpe passe au travers) et celle avec un sac à lait.

Avec une passoire :

La poser sur un récipient et verser le liquide. La pulpe restante devra être remixée avec un peu d’eau. Vous aurez moins de pulpe dans la passoire car elle passe malgré tout au travers. Le liquide final sera donc moins fluide et légèrement granuleux.

Avec un sac à lait (plus pratique et donne de meilleurs résultats)

Poser le sac à lait sur un récipient, verser le liquide par dessus et attendre qu’il soit totalement passé (ça peut prendre quelques minutes car la pulpe va bloquer un peu le passage)
Presser le sac pour extraire le maximum de liquide.
Récupérer la pulpe de pistaches et la re-mixer avec un peu d’eau (il ne faut pas que l’eau recouvre la pulpe).
Mixer et filtrer une dernière fois.

A ce stade, vous obtiendrez +/- 1 litre de lait aux pistaches.

Conserver dans une bouteille en verre, ajouter le sirop d’agave selon vos goûts et garder au frais.

Conservation : 2 jours (pas plus)

Ensuite :
Soit vous jetez la pulpe de pistaches (okara) - mais ce serait dommage - soit vous la gardez pour réaliser d’autres recettes, comme des gâteaux ou autres préparations.

Exemple de préparation :
1 banane + la pulpe + un peu de poudre de cacao ou de caroube
Écraser le tout à la fourchette, vous obtiendrez une espèce de purée excellente et nutritive pour le petit déjeuner.

Cette technique est applicable pour tout les autres oléagineux