• Tarte Bourdaloue (poires et amandes)

     

    Tarte Bourdaloue

    Tarte Bourdaloue

    Pour la pâte brisée:

    120 g de farine (utiliser une autre farine pour être sans gluten)
    30 g de poudre d'amandes
    62 g de beurre en dès 
    (je vais la faire avec du beurre de coco)
    65 g de sucre gl
    ace
    30 g d’œuf (on peut les remplacer par des graines de chia ou du substitut d’œuf en boutiques végétariennes)

    La crème d'amandes:

    50 g de beurre mou (je remplace par l'huile ou beurre de coco, à doser)
    50 g de sucre 
    (je remplace du sucre de coco)
    50 g de poudre d'amandes
    35 g d’œuf
    15 g de Maïzen
    a
    Rhum (facultatif)

    5 poires au sirop (ou fraîches)
    Amandes effilées
    Nappage (ou confiture ou ce que vous voulez, pour être plus naturel)

     

    Dans un grand bol déposer la farine avec le sucre glace, le beurre et la poudre d'amandes, sabler le tout avec vos mains jusqu’à obtenir un "crumble". Ajouter l’œuf et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée.
    Former une boule, l’aplatir et la filmer, réserver au frais.

    Fouetter ensemble tous les ingrédients de la crème d'amandes.

    Préchauffer le four à 160°C (180°C chez ma maman, donc suivant la puissance de votre four vous choisissez le mieux).

    Étaler la pâte sablée sur le plan de travail fariné et foncer le moule à tarte.

    Répartir la crème d'amandes sur le fond de tarte. Couper finement les poires, les soulever à l'aide d'un couteau, les pencher légèrement avec la paume de la main et les placer sur la crème d'amandes en étoile.

    Répartir les amandes effilées sur la pâte visible et enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

    Répartir généreusement le nappage chaud.

     

    Recette originale sur la popotte de Manue