Ingrédients :

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1/2 oignon moyen coupé en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1/2 tasse de champignons en dés
• 1/2 paquet de tempeh¹ émietté
• 1/4 tasse de vin rouge
• 1 cuillère à café de matière grasse végétalienne (St Hubert en a fait une)
• Sel et poivre
• 1/2 courgettes coupées en dés
• 1 aubergine pelée et coupée en dés
• 1 carotte en dés
• 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
• 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché
• sauce tomate de 12 onces
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

Préparation :

1. Dans une grande poêle, avec l'huile d'olive à feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes.

2. Ajouter les champignons et le tempeh dans la poêle.

3. Ajouter le vin rouge et la margarine, le sel et le poivre au goût; mélanger.

4. Ajouter les courgettes, les aubergines, les carottes, le basilic et le persil; bien mélanger. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Ajouter la sauce tomate, et mélangez. Saupoudrer d'origan, de romarin, et les flocons de piment rouge. Cuire encore 5 minutes.

6. Si la sauce est trop épaisse, ajouter plus de vin ou de l'eau ; couvrir et laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps.

7. Retirer du feu et servir sur des pâtes. Garnir de basilic et le persil, si désiré.